41 159 12e9
22e9
您当前的位置 >首页 >生活

传承与发展:舌尖上的“香”愁

2019年03月22日 16:53 来源:澳门银河娱乐注册

澳门银河娱乐注册3月22日电 甜酒是湖南岳阳、汨罗一带人们四季三餐必备的美食,也称为酒酿。64岁的熊湘和是甜酒非物质文化遗产传承人,当地甜酒古法酿造的头号人物。他身材敦实,平日里戴一顶毛毡帽,镇上人仰仗他祖传的甜酒酿造手艺,尊称他“熊爹”。


2006年,袁先斌聘请熊湘和担任誉湘食品加工公司的技术顾问,延续古法酿造量产甜酒,凭着纯正口味,销路渐广。兴旺的生意也带动了平江农副产品的产值连年提升。去年,平江县摘掉了贫困县的帽子,这其中有袁先斌的一份功劳。

记者去年年末探访平江县扶贫攻坚现况时,在誉湘厂区见到了袁先斌。“全世界的人都为我们的甜酒点赞,因为这就是好东西” ,袁先斌颇为骄傲。2014年,在他的努力下,长乐甜酒入选国家地理标志产品。

起源于北宋年间的甜酒,是当地最寻常的美味,流淌的却是千年的文化传承。传说长乐孝子陈玉昆偶然将曲花撒进糯米饭,发酵成了甜酒,病中的母亲连喝两碗,身体康复。陈玉昆遂做起甜酒生意,门庭若市,自此甜酒流传至今。

熊湘和家祖辈都以做甜酒为生。12岁那年,母亲便教他学做甜酒。此后的半个世纪,他日复一日操持着这门古老的手艺。“七分米,三分水,水干饭就熟。” 熊湘和在酿酒时,口中常念念有词。

甜酒酿造流程非常繁复,十道工序不得马虎。从淘米到拌曲,柴火蒸煮约半个小时,发酵时的最佳温度是25至28度。整个流程讲究时间和温度,也考验娴熟的手法和恰当的火候。


如今在汨罗、平江一带,甜酒酿造不仅有像熊爹这样的老字号手工作坊,更有现代化企业,袁先斌的誉湘公司是其中规模最大的一家。传承古法的同时又融入新技术,科学精准控制温度和湿度,实现标准化量产后,每天能够稳定生产三吨左右的甜酒。

产能扩大的同时,袁先斌笃信,关键的制作工序还是得按照老工艺来手工完成。唯有最传统的手艺,才能够酿出正宗的家乡味道:“水要干净,心要清静,做出来的甜酒才会好喝。”

去大山里扶贫

地处湘鄂赣三省交界处的平江县山峦起伏,雨水丰沛,盛产糯米、红薯、线红椒等农作物。袁先斌说,长乐与平江虽共饮一江水,但平江山区丘陵地形限制了发展,常年交通闭塞,是全国出了名的贫困县。

交通不便,农户们种植的农作物难以外销,收入极不稳定。近几年,地方政府部门打响脱贫攻坚战,解决交通运输等基础设施难题,发动企业参与精准扶贫。去年,平江县达到脱贫摘帽标准,80个村退出贫困村行列,35711人顺利脱贫。

2018年5月,平江成为碧桂园集团帮扶的全国14县之一。碧桂园湖南区域全员参与扶贫,扶贫工作队常驻当地,帮助当地创业者拓展市场、革新技术、建立品牌等。袁先斌是碧桂园重点扶持的对象之一,誉湘作为当地食品加工行业的龙头企业之一,也深度参与了扶贫帮困事业。 


誉湘与碧桂园的产业扶贫理念不谋而合,采用“公司+基地+农户+合作社”模式,以产业带动扶贫。他们将种子和有机肥料提供给农户,再以高于市场价20%左右的价格收购农产品,给农户吃定心丸:“农民最担心种出来没有人要,辛辛苦苦白忙活。如果给他保障,价格还高于市场价,他就有信心。”

袁先斌觉得,农户与企业之间是互相帮衬:“平江高山农作物绿色天然,本身品质就很好,消费者认可,我们也会有越来越多的订单。” 红薯做成粉丝,辣椒制成口味丰富的调味品,糯米稻则酿成甜酒。如此模式下,誉湘产品的原材料也都有了稳定的供给。

老祖母的剁椒铲

平江县大洞村罗导生、杜妹英一家种植线红椒,长期为誉湘旗下平江辣椒调味系列供应原材料。罗导生老两口的长子因交通事故入狱,留下三个上学的娃娃,生活一度非常贫困艰难。如今,在当地政府、誉湘和碧桂园帮扶下,罗导生一家住进了安置房,种植的农作物也有了稳定销路。罗导生告诉记者,今年种了几亩田,一亩多红薯和辣椒:“人均万把块钱收入,生活过得很愉快。”


2018年6月,誉湘开始和碧桂园旗下的碧乡农业发展有限公司合作,通过碧乡的渠道和资源,打开产品市场。碧桂园看中了誉湘产品的绿色天然品质,帮助提升包装设计和品牌管理,再通过遍布全国各地的凤凰优选门店和电商平台等,销往全国。

记者采访的前一天,碧桂园刚与誉湘签下一笔29万元的调味品订单。袁先斌透露,与碧桂园合作至今,已经对接了二十多个大单。袁先斌说:“碧桂园的平台能够增加我们的渠道,农户的产品再也不愁销路。”调味料和甜酒在碧桂园平台上供不应求,袁先斌今年要进一步扩大生产线,解决更多农民就业问题。

门外山雨阵阵,杜妹英的儿媳妇围着灶台忙碌,翻炒的红烧肉滋滋冒着油星。杜妹英开始着手制作新鲜的辣椒酱:“如今条件比以前好多,我们这辣椒都销到上海去了!”她制作辣椒酱四十余年,剁椒用的铁铲是祖母用了一辈子留给她的。大伙儿围坐在罗家老屋大厅里,一桌人就着新鲜美味的辣椒酱,佐一口甜酒,舌尖上是家的滋味,也是希望的滋味。(完)

责任编辑:

b7 10
686
返回首页
相关新闻
返回顶部
16de
0